餐館里三道素菜不能吃

來源:京城在線   2014-11-06 11:05  編輯: 李娜   人氣:

導讀:隨著人們健康意識的增強,即使下館子,也不再是光點大魚大肉,還知道點幾個素菜來搭配下更健康,也能照顧到那些不愛吃肉的人。但是,餐館里有一些素菜,其健康隱患絕不亞于葷菜,最典型的就是地三鮮、干煸豆角和油淋茄子這三道“假素菜”。為啥稱它們是“假素菜”呢?因為它們

  隨著人們健康意識的增強,即使下館子,也不再是光點大魚大肉,還知道點幾個素菜來搭配下更健康,也能照顧到那些不愛吃肉的人。但是,餐館里有一些素菜,其健康隱患絕不亞于葷菜,最典型的就是地三鮮、干煸豆角和油淋茄子這三道“假素菜”。為啥稱它們是“假素菜”呢?因為它們都需要過油,而餐館里用于過油的油絕不是用過就換掉,炸肉丸子,炸魚塊等可都是用它,然后再來給素菜過油,這難道不是“假素菜”嗎?

  “假素菜”危害大:

  1、致癌物。稱這種反復高溫使用的油為“致癌物的雞尾酒”一點也不過分,既有肉魚的殘渣,也有淀粉的殘渣,苯并芘、雜環胺和丙烯酰胺都占了,即使每天花時間去撈也難免有“漏網之魚“,更何況餐館不一定愿意投入人力物力去做這件事情。

  2、反式脂肪酸。再好的食用油經反復油炸都會產生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸的危害已經是眾所周知,它極大地促進中心性肥胖,心腦血管疾病、糖尿病、血脂異常、動脈硬化等代謝性疾病。更何況很多餐館都有可能是地溝油的重災區。

  3、能量超標。經油炸的食物本身熱量大,還特別激起食欲。是不是覺得餐館的素菜吃起來也倍兒香,特別下飯。那可都是“過油”的功勞,既能保證菜的顏色好看,又能保證口感,特別是這種混有肉香和魚香的素菜,吃起來是不是更美味。

  4、營養損失嚴重。經過高溫油炸,大部分的維生素損失慘重,維生素C、維生素B1、葉酸等幾乎全軍覆沒,維生素B2、煙酸的損失也高達50%以上。且因高溫反復使用,其各種脂溶性維生素幾乎破壞殆盡。這樣我們吃素菜的意義何在呢?不但沒有補充維生素,還吃進去大量油脂和致癌物。

  5、重口味的養成。一旦習慣這種重油的口感和香味,就很難受適應家里少油無油的寡淡,長期如此,肥胖是必然的結果,各種慢性病也會隨之而來。如果一個小孩子經常跟著大人在餐館這么吃,對于他一生的健康都會埋下重大隱患。

  如何點素菜?

  既然危害這么嚴重,是不是我們以后下館子都不要點素菜了呢?當然不是,首先,我們應該盡量避開這三道菜,選擇一些蒜蓉、清炒、粉蒸的蔬菜或豆制品,例如蒜蓉西蘭花、清炒小白菜、粉蒸茼蒿等等,蔬菜湯羹也是不錯的選擇,例如無油的西湖莼菜羹、玉米豆腐雞蛋羹等等。

  最后還要叮囑廚師少放油少放鹽,這樣我們才能吃到相對健康的素菜,讓素菜真正發揮它的營養作用。

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